In this research, the suitability of tench (Tinca tinca L., 1758) for the production of fish cake and changes in nutrient components were determined. The supplied fish materials were minced followed by forming into fish cakes with the addition of various additives. Chemical and organoleptic analyzes of the minced fish and fish cakes were made. Also, thiobarbutyric acid (TBA), total volatile basic nitrogen (TVB-N), pH parameters were determined and total mesophilic aerobic bacteria (TMA), total psychophilic bacteria (TPA), coliform group bacteria, and yeast-mold counts were performed in fish cakes on the 1., 4., 7. and 10. days of the storage at 4 ± 1 °C. According to the organoleptic analysis findings, the fish cakes obtained from tench were considered suitable for consumption. TBA, TVB-N, pH values, and microbiological analysis results of storage have shown that deterioration occurs as storage time increases. Especially the changes after the 7th day of storage are statistically significant (p<0.05). As a result of the research, it is concluded that fish cakes made using tench can contribute to the economy. It was determined that the obtained fish cakes which were stored at 4±1° C maintained the good quality parameters until the 7th day while they deteriorated after the 10th day of the storage.
Bu araştırmada kadife balığının (Tinca tinca L., 1758) köfte yapımına uygunluğu ve besin bileşenlerindeki değişimler belirlenmiştir. Tedarik edilen balık filetoları kıyma haline getirilerek çeşitli katkı maddelerinin eklenmesiyle balık köftesi yapılmıştır. Balık kıyması ve balık köftesinin kimyasal ve organoleptik analizleri yapılmıştır. Ayrıca balık köftesinde 4 ± 1 °C’de depolamanın 1., 4., 7. ve 10. günlerinde tiyobarbütirik asit (TBA), toplam uçucu bazik azot - (TVB-N), pH parametrelerine bakılmıştır. Toplam mezofilik aerobik bakteri (TMA), toplam psikofilik bakteri (TPA), koliform grubu bakteri ve maya-küf sayımı yapılmıştır. Organoleptik analiz bulgularına göre, kadife balığından elde edilen köfte tüketime uygun görmüştür. TBA, TVB-N, pH değerleri ve depolamanın mikrobiyolojik analiz sonuçları depolama süresi arttıkça bozulma olduğunu göstermiştir. Özellikle depolamanın 7. gününden sonraki değişimler istatistiksel açıdan önemlidir (p <0,05). Araştırma sonucunda, kadife balığı kullanılarak yapılan balık köftesinin ekonomiye katkı sağlayabileceği sonucuna varılmıştır. Elde edilen balık köftelerinin, 4 ± 1 ° C'de depolama sürecinde iyi kalite özelliklerinin 7. güne kadar korunduğu ve depolamanın 10. gününden sonra kötüleştiği tespit edilmiştir.
Birincil Dil | İngilizce |
---|---|
Konular | Fen |
Yayınlanma Tarihi | December 2020 |
Bölüm | Araştırma Makalesi |
Yazarlar |
|
Yayımlanma Tarihi | 29 Aralık 2020 |
Yayınlandığı Sayı | Yıl 2020, Cilt 6, Sayı 3 |
Bibtex | @araştırma makalesi { limnofish746026, journal = {Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research}, eissn = {2149-4428}, address = {}, publisher = {Eğirdir Su Ürünleri Araştırma Enstitü Müdürlüğü}, year = {2020}, volume = {6}, number = {3}, pages = {251 - 260}, doi = {10.17216/limnofish.746026}, title = {Evaluation of Tench (Tinca tinca L., 1758) Meat as Fish Cake and Determination of Shelf Life}, key = {cite}, author = {Çapkın, Kadir and Atik, İlker and Atik, Azize and Şevik, Ramazan} } |
APA | Çapkın, K. , Atik, İ. , Atik, A. & Şevik, R. (2020). Evaluation of Tench (Tinca tinca L., 1758) Meat as Fish Cake and Determination of Shelf Life . Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research , 6 (3) , 251-260 . DOI: 10.17216/limnofish.746026 |
MLA | Çapkın, K. , Atik, İ. , Atik, A. , Şevik, R. "Evaluation of Tench (Tinca tinca L., 1758) Meat as Fish Cake and Determination of Shelf Life" . Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research 6 (2020 ): 251-260 <http://www.limnofish.org/tr/pub/issue/58458/746026> |
Chicago | Çapkın, K. , Atik, İ. , Atik, A. , Şevik, R. "Evaluation of Tench (Tinca tinca L., 1758) Meat as Fish Cake and Determination of Shelf Life". Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research 6 (2020 ): 251-260 |
RIS | TY - JOUR T1 - Evaluation of Tench (Tinca tinca L., 1758) Meat as Fish Cake and Determination of Shelf Life AU - Kadir Çapkın , İlker Atik , Azize Atik , Ramazan Şevik Y1 - 2020 PY - 2020 N1 - doi: 10.17216/limnofish.746026 DO - 10.17216/limnofish.746026 T2 - Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research JF - Journal JO - JOR SP - 251 EP - 260 VL - 6 IS - 3 SN - -2149-4428 M3 - doi: 10.17216/limnofish.746026 UR - https://doi.org/10.17216/limnofish.746026 Y2 - 2020 ER - |
EndNote | %0 Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research Evaluation of Tench (Tinca tinca L., 1758) Meat as Fish Cake and Determination of Shelf Life %A Kadir Çapkın , İlker Atik , Azize Atik , Ramazan Şevik %T Evaluation of Tench (Tinca tinca L., 1758) Meat as Fish Cake and Determination of Shelf Life %D 2020 %J Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research %P -2149-4428 %V 6 %N 3 %R doi: 10.17216/limnofish.746026 %U 10.17216/limnofish.746026 |
ISNAD | Çapkın, Kadir , Atik, İlker , Atik, Azize , Şevik, Ramazan . "Evaluation of Tench (Tinca tinca L., 1758) Meat as Fish Cake and Determination of Shelf Life". Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research 6 / 3 (Aralık 2020): 251-260 . https://doi.org/10.17216/limnofish.746026 |
AMA | Çapkın K. , Atik İ. , Atik A. , Şevik R. Evaluation of Tench (Tinca tinca L., 1758) Meat as Fish Cake and Determination of Shelf Life. Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research. 2020; 6(3): 251-260. |
Vancouver | Çapkın K. , Atik İ. , Atik A. , Şevik R. Evaluation of Tench (Tinca tinca L., 1758) Meat as Fish Cake and Determination of Shelf Life. Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research. 2020; 6(3): 251-260. |
IEEE | K. Çapkın , İ. Atik , A. Atik ve R. Şevik , "Evaluation of Tench (Tinca tinca L., 1758) Meat as Fish Cake and Determination of Shelf Life", Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research, c. 6, sayı. 3, ss. 251-260, Ara. 2020, doi:10.17216/limnofish.746026 |