Su ürünlerine uygulanan işleme teknolojileri ile ürünlerin su aktivitesi düşürülmekte, bakteriyal gelişim yavaşlamakta, ürünlerin raf ömürleri uzamaktadır. Su ürünlerine tuz, baharat ilave edilmesi veya ısıl işlem uygulanması gibi işlemler su ürünleri içerisindeki suyu bağlayarak mikroorganizmalar tarafından kullanılabilir suyu azaltmaktadır. Su aktivitesinin düşürülmesi ile bozulma yapan bakterilerin gelişimi giderek azalmakta ancak ortam küflerin gelişimine olanak sağlamaktadır. Bu nedenle işlenmiş balık ürünlerinde küflerin gelişimi problem haline gelebilmektedir. Ayrıca küfler insanlarda hastalıklara da neden olabilmektedir. Bu derleme çalışmasında küfler, bulaşma kaynakları, insanlarda neden olduğu hastalıklar, balık ürünlerinde izole edilen küfler ve küflerin balık ürünlerinde kontrolüne yönelik çözümlere yer verilmiştir. Sonuç olarak; ürünlerin depolanması esnasında gelişen küflerin oluşturdukları mikotoksinlerin kanserojen maddeler olması nedeniyle küf gelişmiş ürünlerin tüketiminin risk oluşturduğu bilinmeli ve tüketilmemelidir. Balık ürünlerinde küf gelişiminin önlenmesi için gereken önlemler alınmalı ve kalite kayıplarının oluşumu engellenmelidir.
Su ürünlerine uygulanan işleme teknolojileri ile ürünlerin su aktivitesi düşürülmekte, bakteriyal gelişim yavaşlamakta, ürünlerin raf ömürleri uzamaktadır. Su ürünlerine tuz, baharat ilave edilmesi veya ısıl işlem uygulanması gibi işlemler su ürünleri içerisindeki suyu bağlayarak mikroorganizmalar tarafından kullanılabilir suyu azaltmaktadır. Su aktivitesinin düşürülmesiyle bozulma yapan bakterilerin gelişimi giderek azalmakta ancak ortam küflerin gelişimine olanak sağlamaktadır. Bu nedenle işlenmiş balık ürünlerinde küflerin gelişimi problem haline gelebilmektedir. Ayrıca küfler insanlarda hastalıklara da neden olabilmektedir. Bu derleme çalışmasında küfler, bulaşma kaynakları, insanlarda neden olduğu hastalıklar, balık ürünlerinde izole edilen küfler ve küflerin balık ürünlerinde kontrolüne yönelik çözümlere yer verilmiştir. Sonuç olarak; ürünlerin depolanması esnasında gelişen küflerin oluşturdukları mikotoksinlerin kanserojen maddeler olması nedeniyle küf gelişmiş ürünlerin tüketiminin risk oluşturduğu bilinmeli ve tüketilmemelidir. Balık ürünlerinde küf gelişiminin önlenmesi için gereken önlemler alınmalı ve kalite kayıplarının oluşumu engellenmelidir.
Birincil Dil | Türkçe |
---|---|
Konular | Balıkçılık |
Bölüm | Derleme |
Yazarlar | |
Yayımlanma Tarihi | 27 Ağustos 2020 |
Yayınlandığı Sayı | Yıl 2020, Cilt 6, Sayı 2 |
Bibtex | @derleme { limnofish584992, journal = {Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research}, eissn = {2149-4428}, address = {}, publisher = {Eğirdir Su Ürünleri Araştırma Enstitü Müdürlüğü}, year = {2020}, volume = {6}, number = {2}, pages = {169 - 178}, doi = {10.17216/limnofish.584992}, title = {Balık Ürünlerinde Küf Gelişiminin Yarattığı Problemler ve Kontrolüne Yönelik Çözümler}, key = {cite}, author = {Kılınç, Berna} } |
APA | Kılınç, B. (2020). Balık Ürünlerinde Küf Gelişiminin Yarattığı Problemler ve Kontrolüne Yönelik Çözümler . Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research , 6 (2) , 169-178 . DOI: 10.17216/limnofish.584992 |
MLA | Kılınç, B. "Balık Ürünlerinde Küf Gelişiminin Yarattığı Problemler ve Kontrolüne Yönelik Çözümler" . Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research 6 (2020 ): 169-178 <http://www.limnofish.org/tr/pub/issue/56443/584992> |
Chicago | Kılınç, B. "Balık Ürünlerinde Küf Gelişiminin Yarattığı Problemler ve Kontrolüne Yönelik Çözümler". Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research 6 (2020 ): 169-178 |
RIS | TY - JOUR T1 - Balık Ürünlerinde Küf Gelişiminin Yarattığı Problemler ve Kontrolüne Yönelik Çözümler AU - Berna Kılınç Y1 - 2020 PY - 2020 N1 - doi: 10.17216/limnofish.584992 DO - 10.17216/limnofish.584992 T2 - Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research JF - Journal JO - JOR SP - 169 EP - 178 VL - 6 IS - 2 SN - -2149-4428 M3 - doi: 10.17216/limnofish.584992 UR - https://doi.org/10.17216/limnofish.584992 Y2 - 2019 ER - |
EndNote | %0 Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research Balık Ürünlerinde Küf Gelişiminin Yarattığı Problemler ve Kontrolüne Yönelik Çözümler %A Berna Kılınç %T Balık Ürünlerinde Küf Gelişiminin Yarattığı Problemler ve Kontrolüne Yönelik Çözümler %D 2020 %J Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research %P -2149-4428 %V 6 %N 2 %R doi: 10.17216/limnofish.584992 %U 10.17216/limnofish.584992 |
ISNAD | Kılınç, Berna . "Balık Ürünlerinde Küf Gelişiminin Yarattığı Problemler ve Kontrolüne Yönelik Çözümler". Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research 6 / 2 (Ağustos 2020): 169-178 . https://doi.org/10.17216/limnofish.584992 |
AMA | Kılınç B. Balık Ürünlerinde Küf Gelişiminin Yarattığı Problemler ve Kontrolüne Yönelik Çözümler. Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research. 2020; 6(2): 169-178. |
Vancouver | Kılınç B. Balık Ürünlerinde Küf Gelişiminin Yarattığı Problemler ve Kontrolüne Yönelik Çözümler. Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research. 2020; 6(2): 169-178. |
IEEE | B. Kılınç , "Balık Ürünlerinde Küf Gelişiminin Yarattığı Problemler ve Kontrolüne Yönelik Çözümler", Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research, c. 6, sayı. 2, ss. 169-178, Ağu. 2020, doi:10.17216/limnofish.584992 |