Araştırma Makalesi
BibTex RIS Kaynak Göster

FARKLI EKSTRAKSİYON YÖNTEMLERİNİN HİBİSKUS EKSTRAKTLARININ KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI

Yıl 2020, Cilt: 45 Sayı: 3, 409 - 420, 15.06.2020
https://doi.org/10.15237/gida.GD19155

Öz

Bu çalışmada farklı ekstraksiyon yöntemlerinin hibiskus ekstraktlarının kalite özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla termal ekstraksiyon (40 ve 75 ºC) ve termosonikasyon (0.031 W/mL, 40 ve 75 ºC) uygulamaları gerçekleştirilmiştir. Ekstraksiyon sürecinde 1., 5., 15. 30., 60. ve 120. dk’larda alınan örneklerde, sıcaklık ve süreye bağlı olarak °Brix ve antosiyanin içeriğinde artış belirlenirken, pH önemli bir değişim seyri göstermemiştir. Ardından örnekler 1.1 °Briks’e kadar ekstrakte edilmiştir. Bu örneklerde antosiyanin içeriği 149.7-156.2 mg/L arasında tespit edilirken, delfinidin-3-sambiosit ve siyanidin-3-sambiosit ise sırasıyla 112.1-120.5 ve 52.35-55.26 mg/L arasında belirlenmiştir. Sakaroz, en yüksek miktardaki şeker olarak belirlenirken, malik asit ise 811.2-932.4 mg/L arasında tespit edilmiştir. Ekstraksiyonların kalite özellikleri üzerine etkisi değerlendirildiğinde bulanıklık değerleri hariç, uygulamalar arasında istatistiki açıdan önemli bir fark olmadığı belirlenmiştir.

Destekleyen Kurum

Akdeniz Üniversitesi, Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimi

Proje Numarası

FBA-2018-3150

Teşekkür

Bu çalışmayı FBA-2018-3150 proje numarası ile maddi olarak destekleyen Akdeniz Üniversitesi, Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimi’ne teşekkür ederiz.

Kaynakça

  • AOAC. 2002. Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists, 17th ed. Washington, DC.
  • Camelo-Méndez, G. A., Ragazzo-Sánchez, J. A., Jimenez-Aparicio, A. R., Vanegas-Espinoza, P. E., Paredes-López, O., Del Villar-Martinez, A. A. (2013). Comparative study of anthocyanin and volatile compounds content of four varieties of Mexican roselle (Hibiscus sabdariffa L.) by multivariable analysis. Plant Food Hum Nutr. 68(3), 229-234. doi: 10.1007/s11130-013-0360-2.
  • Chumsri, P., Sirichote, A., & Itharat, A. (2008). Studies on the optimum conditions for the extraction and concentration of roselle (Hibiscus sabdariffa Linn.) extract. Songklanakarin J. Sci. Technol., 30(1), 133-9.
  • Cid-Ortega, S., Guerrero-Beltrán, J. A. (2015). Roselle calyces (Hibiscus sabdariffa), an alternative to the food and beverages industries: a review. J. Food Sci. Technol. 52(11), 6859-6869. https://doi.org/10.1007/s13197-015-1800-9.
  • Cisse, M., Vaillant, F., Kane, A., Ndiaye, O., Dornier, M. (2012b). Impact of the extraction procedure on the kinetics of anthocyanin and colour degradation of roselle extracts during storage. J. Sci. Food Agric., 92(6), 1214-1221. https://doi.org/10.1002/jsfa.4685
  • Coelho, E. M., da Silva Padilha, C. V., Miskinis, G. A., de Sá, A. G. B., Pereira, G. E., de Azevêdo, L. C., dos Santos Lima, M. (2018). Simultaneous analysis of sugars and organic acids in wine and grape juices by HPLC: Method validation and characterization of products from northeast Brazil. J. Food Compos. Anal., 66, 160-167. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.12.017
  • Condón, S., Raso, J., Pagán, R. (2005). Microbial inactivation by ultrasound. In: Novel Food Processing Technologies. Barbosa-Cánovas, G. V., Tapia, S. M., Cano M. P. CRC Press pp. 423- 442. New York.
  • Da-Costa-Rocha, I., Bonnlaender, B., Sievers, H., Pischel, I., Heinrich, M. (2014). Hibiscus sabdariffa L.–A phytochemical and pharmacological review. Food Chem. 165, 424-443. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.05.002.
  • Dinçer, C., Topuz, A. (2015). Inactivation of Escherichia coli and quality changes in black mulberry juice under pulsed sonication and continuous thermosonication treatments. J. Food Process. Preserv., 39(6), 1744-1753. https://doi.org/10.1111/jfpp.12406
  • Dinçer, C., Topuz, A. (2018). Meyve Suyu İşlemede Ultrases Kullanımı. Gıda, 43(4), 569-581. https://doi.org/10.15237/gida.GD18037
  • Ergün, A. R., Baysal, T., Bozkır, H. (2013). Ultrases yöntemi ile karotenoitlerin ekstraksiyonu. Gıda 38(4), 239-246. doi: 10.5505/gida.2013.30074.
  • Fernández-León, M. F., Fernández-León, A. M., Lozano, M., Ayuso, M. C., Amodio, M. L., Colelli, G., & González-Gómez, D. (2013). Retention of quality and functional values of broccoli ‘Parthenon’stored in modified atmosphere packaging. Food Control, 31(2), 302-313. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.10.012
  • Gedik, S. (2014). Çukurova koşullarında farklı ekim zamanlarının kerkede (Hibiscus sabdariffa L.) bitkisinin çanak yaprak verimi ve kalitesine etkisi. Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarla Bitkileri Anabilim Dalı. Y.lisans Tezi.116s.
  • Jung, E., Kim, Y., Joo, N. (2013). Physicochemical properties and antimicrobial activity of Roselle (Hibiscus sabdariffa L.). J. Sci. Food Agric., 93(15), 3769-3776. https://doi.org/10.1002/jsfa.6256
  • Li, Z., Pan, Q., Cui, X., Duan, C. 2012. Optimization on anthocyanins extraction from wine grape skins using orthogonal test design. Food Sci. Biotechnol. 19(4): 1047-1053. doi 10.1007/s10068-010-0147-2.
  • Nakilcioğlu, E.,Ötleş, S. (2014). Basınçlı Çözgen Ekstraksiyonu ve Gıda Sanayiindeki Uygulamaları. Akademik Gıda, 12(2).88-94.
  • Özdoğan F. P. (2001) Hibiscus sabdariffa'nın fitoterapi açısından değerlendirilmesi. Gazi Üniversitesi. Sağlık Bilimleri Enstitüsü. Eczacılık ve Farmakoloji. Yüksek Lisans175s,
  • Piyasena, P. Mohareb, E., Mckellar, R.C. (2003). Inactivation of microbes using ultrasound: a review. Int J Food Microbiol, 87 (3): 207-216, doi:10.1016/S0168-1605(03)00075-8.
  • Ramirez‐Rodrigues, M. M., Plaza, M. L., Azeredo, A., Balaban, M. O., Marshall, M. R. (2011). Physicochemical and phytochemical properties of cold and hot water extraction from Hibiscus sabdariffa. J. Food Sci., 76(3), C428-C435. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2011.02091.x
  • Sindi, H. A., Marshall, L. J., Morgan, M. R. (2014). Comparative chemical and biochemical analysis of extracts of Hibiscus sabdariffa. Food Chem. 164, 23-29. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.04.097
  • Sinela, A., Rawat, N., Mertz, C., Achir, N., Fulcrand, H., Dornier, M. (2017). Anthocyanins degradation during storage of Hibiscus sabdariffa extract and evolution of its degradation products. Food Chem. 214, 234-241. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.07.071
  • Tajchakavit, S., Boye, J.I., Belanger, D. Couture, R. 2001. Kinetics of haze formation and factors influencing the development of haze in clarified apple juice. Food Res. Int. 34 (5): 431-440. https://doi.org/10.1016/S0963-9969(00)00188-5.
  • Tiwari, B. K., Muthukumarappan, K., O’Donnell, C. P., Cullen, P. J. (2008). Effects of sonication on the kinetics of orange juice quality parameters. J. Agric. Food. Chem, 56(7), 2423-2428. https://doi.org/10.1021/jf073503y.
  • Tiwari, B.K., Mason, T.J. (2011). Ultrasound processing of fluid foods. In: Novel thermal and non-thermal technologies for fluid foods. Cullen, P.J., Tiwari, B. K., Valdramidis V. (Editors) Academic Press, pp. 135-165, Waltham.
  • Wang, W.D. Xu, S.Y. 2007. Degradation kinetics of anthocyanins in blackberry juice and concentrate. J. Food Eng. 82 (3): 271-275. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2007.01.018
  • Wong, P. K., Yusof, S., Ghazali, H. M., & Man, C. (2003). Optimization of hot water extraction of roselle juice using response surface methodology: a comparative study with other extraction methods. J. Sci. Food Agric., 83(12), 1273-1278. https://doi.org/10.1002/jsfa.1416
  • Wong, P. K., Yusof, S., Ghazali, H. M., Che Man, Y. B. (2002). Physico-chemical characteristics of roselle (Hibiscus sabdariffa L.). Nutrition & Food Science, 32(2), 68-73. https://doi.org/10.1108/00346650210416994

INVESTIGATION OF THE EFFECT OF DIFFERENT EXTRACTION METHODS ON THE QUALITY PROPERTIES OF HIBISCUS EXTRACTS

Yıl 2020, Cilt: 45 Sayı: 3, 409 - 420, 15.06.2020
https://doi.org/10.15237/gida.GD19155

Öz

In this study, the effect of different extraction methods on the quality properties of hibiscus extracts was investigated. Therefore, thermal extraction (40 and 75 ºC) and thermosonication (0.031 W/mL, 40 and 75 ºC) applications were performed. In the samples taken at 1st, 5th, 15th, 30th, 60th and 120th minutes during the extraction, an increase in °Brix and anthocyanin content was determined depending on the temperature and time, while pH did not show a significant difference. The samples were then extracted up to 1.1 °Brix. In these samples, anthocyanin content was determined between 149.7-156.2 mg/L, while delphinidin-3-sambubioside and cyanidin-3-sambubioside were determined between 112.1-120.5 and 52.35-55.26 mg/L, respectively. Sucrose was determined as the highest amount of sugar while malic acid was found between 811.2-932.4 mg/L. When the effects of extractions on the quality characteristics were evaluated, it was determined that there was no statistically significant difference between the applications except turbidity values.

Proje Numarası

FBA-2018-3150

Kaynakça

  • AOAC. 2002. Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists, 17th ed. Washington, DC.
  • Camelo-Méndez, G. A., Ragazzo-Sánchez, J. A., Jimenez-Aparicio, A. R., Vanegas-Espinoza, P. E., Paredes-López, O., Del Villar-Martinez, A. A. (2013). Comparative study of anthocyanin and volatile compounds content of four varieties of Mexican roselle (Hibiscus sabdariffa L.) by multivariable analysis. Plant Food Hum Nutr. 68(3), 229-234. doi: 10.1007/s11130-013-0360-2.
  • Chumsri, P., Sirichote, A., & Itharat, A. (2008). Studies on the optimum conditions for the extraction and concentration of roselle (Hibiscus sabdariffa Linn.) extract. Songklanakarin J. Sci. Technol., 30(1), 133-9.
  • Cid-Ortega, S., Guerrero-Beltrán, J. A. (2015). Roselle calyces (Hibiscus sabdariffa), an alternative to the food and beverages industries: a review. J. Food Sci. Technol. 52(11), 6859-6869. https://doi.org/10.1007/s13197-015-1800-9.
  • Cisse, M., Vaillant, F., Kane, A., Ndiaye, O., Dornier, M. (2012b). Impact of the extraction procedure on the kinetics of anthocyanin and colour degradation of roselle extracts during storage. J. Sci. Food Agric., 92(6), 1214-1221. https://doi.org/10.1002/jsfa.4685
  • Coelho, E. M., da Silva Padilha, C. V., Miskinis, G. A., de Sá, A. G. B., Pereira, G. E., de Azevêdo, L. C., dos Santos Lima, M. (2018). Simultaneous analysis of sugars and organic acids in wine and grape juices by HPLC: Method validation and characterization of products from northeast Brazil. J. Food Compos. Anal., 66, 160-167. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.12.017
  • Condón, S., Raso, J., Pagán, R. (2005). Microbial inactivation by ultrasound. In: Novel Food Processing Technologies. Barbosa-Cánovas, G. V., Tapia, S. M., Cano M. P. CRC Press pp. 423- 442. New York.
  • Da-Costa-Rocha, I., Bonnlaender, B., Sievers, H., Pischel, I., Heinrich, M. (2014). Hibiscus sabdariffa L.–A phytochemical and pharmacological review. Food Chem. 165, 424-443. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.05.002.
  • Dinçer, C., Topuz, A. (2015). Inactivation of Escherichia coli and quality changes in black mulberry juice under pulsed sonication and continuous thermosonication treatments. J. Food Process. Preserv., 39(6), 1744-1753. https://doi.org/10.1111/jfpp.12406
  • Dinçer, C., Topuz, A. (2018). Meyve Suyu İşlemede Ultrases Kullanımı. Gıda, 43(4), 569-581. https://doi.org/10.15237/gida.GD18037
  • Ergün, A. R., Baysal, T., Bozkır, H. (2013). Ultrases yöntemi ile karotenoitlerin ekstraksiyonu. Gıda 38(4), 239-246. doi: 10.5505/gida.2013.30074.
  • Fernández-León, M. F., Fernández-León, A. M., Lozano, M., Ayuso, M. C., Amodio, M. L., Colelli, G., & González-Gómez, D. (2013). Retention of quality and functional values of broccoli ‘Parthenon’stored in modified atmosphere packaging. Food Control, 31(2), 302-313. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.10.012
  • Gedik, S. (2014). Çukurova koşullarında farklı ekim zamanlarının kerkede (Hibiscus sabdariffa L.) bitkisinin çanak yaprak verimi ve kalitesine etkisi. Çukurova Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Tarla Bitkileri Anabilim Dalı. Y.lisans Tezi.116s.
  • Jung, E., Kim, Y., Joo, N. (2013). Physicochemical properties and antimicrobial activity of Roselle (Hibiscus sabdariffa L.). J. Sci. Food Agric., 93(15), 3769-3776. https://doi.org/10.1002/jsfa.6256
  • Li, Z., Pan, Q., Cui, X., Duan, C. 2012. Optimization on anthocyanins extraction from wine grape skins using orthogonal test design. Food Sci. Biotechnol. 19(4): 1047-1053. doi 10.1007/s10068-010-0147-2.
  • Nakilcioğlu, E.,Ötleş, S. (2014). Basınçlı Çözgen Ekstraksiyonu ve Gıda Sanayiindeki Uygulamaları. Akademik Gıda, 12(2).88-94.
  • Özdoğan F. P. (2001) Hibiscus sabdariffa'nın fitoterapi açısından değerlendirilmesi. Gazi Üniversitesi. Sağlık Bilimleri Enstitüsü. Eczacılık ve Farmakoloji. Yüksek Lisans175s,
  • Piyasena, P. Mohareb, E., Mckellar, R.C. (2003). Inactivation of microbes using ultrasound: a review. Int J Food Microbiol, 87 (3): 207-216, doi:10.1016/S0168-1605(03)00075-8.
  • Ramirez‐Rodrigues, M. M., Plaza, M. L., Azeredo, A., Balaban, M. O., Marshall, M. R. (2011). Physicochemical and phytochemical properties of cold and hot water extraction from Hibiscus sabdariffa. J. Food Sci., 76(3), C428-C435. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2011.02091.x
  • Sindi, H. A., Marshall, L. J., Morgan, M. R. (2014). Comparative chemical and biochemical analysis of extracts of Hibiscus sabdariffa. Food Chem. 164, 23-29. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.04.097
  • Sinela, A., Rawat, N., Mertz, C., Achir, N., Fulcrand, H., Dornier, M. (2017). Anthocyanins degradation during storage of Hibiscus sabdariffa extract and evolution of its degradation products. Food Chem. 214, 234-241. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.07.071
  • Tajchakavit, S., Boye, J.I., Belanger, D. Couture, R. 2001. Kinetics of haze formation and factors influencing the development of haze in clarified apple juice. Food Res. Int. 34 (5): 431-440. https://doi.org/10.1016/S0963-9969(00)00188-5.
  • Tiwari, B. K., Muthukumarappan, K., O’Donnell, C. P., Cullen, P. J. (2008). Effects of sonication on the kinetics of orange juice quality parameters. J. Agric. Food. Chem, 56(7), 2423-2428. https://doi.org/10.1021/jf073503y.
  • Tiwari, B.K., Mason, T.J. (2011). Ultrasound processing of fluid foods. In: Novel thermal and non-thermal technologies for fluid foods. Cullen, P.J., Tiwari, B. K., Valdramidis V. (Editors) Academic Press, pp. 135-165, Waltham.
  • Wang, W.D. Xu, S.Y. 2007. Degradation kinetics of anthocyanins in blackberry juice and concentrate. J. Food Eng. 82 (3): 271-275. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2007.01.018
  • Wong, P. K., Yusof, S., Ghazali, H. M., & Man, C. (2003). Optimization of hot water extraction of roselle juice using response surface methodology: a comparative study with other extraction methods. J. Sci. Food Agric., 83(12), 1273-1278. https://doi.org/10.1002/jsfa.1416
  • Wong, P. K., Yusof, S., Ghazali, H. M., Che Man, Y. B. (2002). Physico-chemical characteristics of roselle (Hibiscus sabdariffa L.). Nutrition & Food Science, 32(2), 68-73. https://doi.org/10.1108/00346650210416994
Toplam 27 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Cüneyt Dinçer

Timur Tongur

Taner Erkaymaz

Proje Numarası FBA-2018-3150
Yayımlanma Tarihi 15 Haziran 2020
Yayımlandığı Sayı Yıl 2020 Cilt: 45 Sayı: 3

Kaynak Göster

APA Dinçer, C., Tongur, T., & Erkaymaz, T. (2020). FARKLI EKSTRAKSİYON YÖNTEMLERİNİN HİBİSKUS EKSTRAKTLARININ KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI. Gıda, 45(3), 409-420. https://doi.org/10.15237/gida.GD19155
AMA Dinçer C, Tongur T, Erkaymaz T. FARKLI EKSTRAKSİYON YÖNTEMLERİNİN HİBİSKUS EKSTRAKTLARININ KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI. GIDA. Haziran 2020;45(3):409-420. doi:10.15237/gida.GD19155
Chicago Dinçer, Cüneyt, Timur Tongur, ve Taner Erkaymaz. “FARKLI EKSTRAKSİYON YÖNTEMLERİNİN HİBİSKUS EKSTRAKTLARININ KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI”. Gıda 45, sy. 3 (Haziran 2020): 409-20. https://doi.org/10.15237/gida.GD19155.
EndNote Dinçer C, Tongur T, Erkaymaz T (01 Haziran 2020) FARKLI EKSTRAKSİYON YÖNTEMLERİNİN HİBİSKUS EKSTRAKTLARININ KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI. Gıda 45 3 409–420.
IEEE C. Dinçer, T. Tongur, ve T. Erkaymaz, “FARKLI EKSTRAKSİYON YÖNTEMLERİNİN HİBİSKUS EKSTRAKTLARININ KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI”, GIDA, c. 45, sy. 3, ss. 409–420, 2020, doi: 10.15237/gida.GD19155.
ISNAD Dinçer, Cüneyt vd. “FARKLI EKSTRAKSİYON YÖNTEMLERİNİN HİBİSKUS EKSTRAKTLARININ KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI”. Gıda 45/3 (Haziran 2020), 409-420. https://doi.org/10.15237/gida.GD19155.
JAMA Dinçer C, Tongur T, Erkaymaz T. FARKLI EKSTRAKSİYON YÖNTEMLERİNİN HİBİSKUS EKSTRAKTLARININ KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI. GIDA. 2020;45:409–420.
MLA Dinçer, Cüneyt vd. “FARKLI EKSTRAKSİYON YÖNTEMLERİNİN HİBİSKUS EKSTRAKTLARININ KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI”. Gıda, c. 45, sy. 3, 2020, ss. 409-20, doi:10.15237/gida.GD19155.
Vancouver Dinçer C, Tongur T, Erkaymaz T. FARKLI EKSTRAKSİYON YÖNTEMLERİNİN HİBİSKUS EKSTRAKTLARININ KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI. GIDA. 2020;45(3):409-20.

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/