Bu çalışmada farklı orijinli büyük gökkuşağı alabalıkları (O. mykiss) ile ithal Norveç somonunun (S. salar) besinsel özellikleri karşılaştırılmıştır. Gruplar: Fransa orijinli büyük gökkuşağı alabalığı (Grup A), yerli orijinli büyük gökkuşağı alabalığı (Grup B) ve ithal Norveç somonudur (Grup N). Çalışmada B grubunun diğer gruplara göre daha yüksek ham protein içeriğine sahip olduğu belirlenmiştir. Grup N'nin ham yağ, ham protein ve enerji içeriği Grup A ve B'ye göre daha düşüktür. Grupların aminoasit profilinde sırasıyla lizin, glutamik asit ve aspartik asit yüksek oranda belirlenmiştir. Grup A'nın PUFA içeriği Grup N ile benzerdir. Grup A ve B'yi grup N'den üstün kılan en önemli faktör EPA+DHA, A vitamini, demir ve selenyum içeriklerinin yüksek olmasıdır. Buna göre, Karadeniz’de yetiştirilen balıklardan örneklenen büyük gökkuşağı alabalıklarının ham protein, ham yağ, enerji değerleri ile lizin, EPA+DHA, A vitamini ve selenyum içeriklerinin Norveç somonuna göre daha yüksek olduğu tespit edilmiştir.
This work was supported by the Samsun ve Sinop İlleri Su Ürünleri Yetiştiricileri Üretici Birliği [Samsun, Türkiye].
[no number]
In this study, different source species such as the large rainbow trout (O. mykiss) and Norwegian salmon (S. salar) were compared in terms of nutritional properties. The groups consisted of large rainbow trout of France-origin (Group A), large rainbow trout of local-origin (Group B) and imported Norwegian salmon (Group N). Group B had the highest crude protein content compared to the others. Group N's crude fat, protein and energy content was lower than that of Groups A and B. In the amino acid profile of the groups, lysine, glutamic acid and aspartic acid were determined at high rates, respectively. Group A's PUFA content was similar to that of Group N. The most important factor that makes Groups A and B superior to N, was the higher EPA+DHA, vitamin A, iron and selenium content. Accordingly, it was determined that the crude protein, crude oil, energy values and lysine, EPA+DHA, vitamin A, and selenium contents of large rainbow trout sampled from fish grown in the Black Sea were higher than Norwegian salmon.
[no number]
Primary Language | English |
---|---|
Subjects | Aquaculture and Fisheries (Other) |
Journal Section | Articles |
Authors | |
Project Number | [no number] |
Publication Date | March 15, 2024 |
Published in Issue | Year 2024 Volume: 14 Issue: 1 |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.